Spaghettini di riso alle verdure con curry, pollo e gamberi

Premessa: essendo questo un piatto originario dell’asia è consigliabile aver assaggiato prima questi sapori nei ristoranti etnici prima di provare a riprodurli perchè non sono vicini ai sapori della cucina italiana.

Ingredienti:

-spaghettini di riso (mediamente 80gr a persona)
-un uovo (se grande altrimenti due)
-zenzero fresco
-verdure a piacere (in questo caso usati: peperone, germogli di soia, cavolo cappuccio, carote e cipolla)
-curry
-pepe bianco
-salsa di ostriche
-salsa di soia
-olio di semi per friggere
-olio di sesamo
-glutammato o concentrato per brodo
-pollo tagliato a pezzettini
-gamberi sgusciati
Quanta carne, pesce e verdure mettere è a discrezione della persona ma considerare bene la capienza del wok dato che poi ci dovrà essere sufficiente posto per saltare il tutto. Non riempire il wok fino all’orlo perchè dopo sarà difficile amalgamenare bene il piatto.

Strumentazione:

-wok di ferro/ghisa o acciaio al carbonio precedentemente stagionato. Nel link il processo di stagionatura.
-tagliere
-coltello affilato a lama liscia
-pentolino
-3 ciotole (una che dovrà contenere le verdure, una per l’uovo strapazzato, ed una per pollo e gamberi
-una pentola per scottare gli spaghettini
-scolapasta

Procedimento

1-Sbollentare qualche minuto di spaghettini di riso giusto il tempo di ammorbidirli. Scolarli e passarli sotto acqua fredda per fermare la cottura.
2-Sbollentare il pollo ed i gamberi. Metterli da parte in una ciotola.

3-Lavare, asciugare e tagliare le verdure come in foto.

4-Mettere l’olio di semi nel wok (non troppo gli spaghetti di riso sono appena unti e non stra-unti) e scardarlo.
5-Nel frattempo sbucciare e fare a pezzettini lo zenzero (per 4 persone considerare che è sufficiente mezza radice).
6-Rosolare lo zenzero e farlo imbiondire poi aggiungere le verdure e farle saltare a fiamma alta.

7-Togliere le verdure dal wok e metterle in una ciotola.
8-Mettere l’uovo nel wok e strapazzarlo. mettere anch’esso in una ciotola a parte.
9-Rimettere le verdure nel wok aggiungendo pollo, pesce, l’uovo strapazzato ed in fine gli spaghettini di riso.

10-Saltare ed aggiungere, abbondante curry salsa di soia, glutammato, salsa di ostrice e solo quando il tutto sarà amalgamato, a fine cottura, mettere anche l’olio di sesamo ed una spolverata di pepe bianco. Le dosi di salsa di soia e di ostriche per stabilirle bisogna assaggiare…ce ne sono di più forti e di più leggere. Stessa cosa per il curry. Per capire bene il dosaggio bisogna aver ben chiaro quali sono i sapori delle cucine orientali e regolarsi di conseguenza per eguagliarli il più possibile.

11-Servire gli spaghettini di riso alle verdure, pollo, gamberi e curry caldi. Mangiare rigorosamente con le bacchette.

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